Coordination des Cavistes Catalans

Domaine Thunevin-Calvet


18/04/11 Dans les Vignes Avec Mon Caviste
ALBUM PHOTO DE LA JOURNEE



Le domaine Thunevin-Calvet est né en 2001, de la rencontre entre Jean-Luc Thunevin, propriétaire du château Valandraud à St Emilion et de Jean-Roger Calvet, jeune viticulteur issu du terroir de Maury.
Jean-Luc Thunevin achète tout d'abord quelques hectares, qui mis en commun avec quelques vignes que Jean-Roger sort de la cave coopérative donneront le premier millésime, vinifié dans un garage situé dans une ruelle du village.
Peu à peu, la propriété s'agrandit et ce sont aujourd'hui 60 ha qui sont exploités.

 

Le terroir
 
Maury est un terroir de marnes shisteuses.
Le domaine possède également quelques parcelles sur argilo-calcaire.
Depuis 2007, des parcelles de Lesquerde, formidable terroir de granit sont venues enrichir l'exploitation.
Ces parcelles confèrent aux vins une fraicheur et une acidité, qui viennent s'associer aux grenaches de Maury.




 
L'encépagement
Il se décompose comme suit :
grenache 60%, carignan 15%, syrah 20%, mourvèdre 4%, mélange 1%.
(Mélange = divers cépages plantés "au hasard" par les générations antérieures en remplacement des manquants).
 
Le travail des vignes
 
La démarche se veut écologique.
Il est impossible de travailler à 100% bio en raison de la grandeur de l'exploitation et du vent.
Cependant, le domaine met en œuvre des démarches environnementales logiques et raisonnées :
  • pas de désherbage chimique, labours mécaniques et à la mule.
  • Travaux en vert, fumures organiques, pas d'engrais chimique.
  • Les traitements contre l'oïdium sont réalisée avec du soufre.
Le mildiou est rare dans nos régions. Le principal problème, le ver de la grappe nous impose de traiter chimiquement. Les traitements chimiques représentent 30% de l'exploitation.
 
La vinification
  • Les vendanges sont effectuées à la main et les grappes ramassées dans de petites caisses d'une dizaine de kilos.
  • Un premier tri est effectué si nécessaire sur la parcelle.
  • Lors de l'arrivée en cave, les raisins sont retriés avant et après l'égrappage, sur une table de tri.
  • Toute la vendange est éraflée et foulée.
  • La vinification est traditionnelle et se fait dans des cuves en ciment de 58 hl adaptées aux sélections parcellaires.
  • Pigeages, remontages, délestages puis une fois la fermentation alcoolique terminée, la cuvaison dure entre 3 et 6 semaines, selon les cuvées.
 
L'élevage
Deux modes d'élevage sont en pratique au domaine:
  • Elevage en cuve ciment, pour la cuvée Constance. L'importante inertie de ce type de cuve permet une meilleure conservation du fruit par rapport à d'autres contenants.
  • Elevage en barriques pour les autres cuvées. Plusieurs types de barriques sont utilisés: des bourguignonnes de 228 litres pour les syrah. L'élevage en demi-muids (600 litres) est plus adapté au grenache et au carignan.
 
2008 : Construction d'un nouveau chai.
 
Le domaine Thunevin-Calvet s'est doté depuis 2008 d'un outil de travail moderne et performant en construisant un chai à l'entrée de Maury.
Résolument tourné vers l'écologie, le bâtiment est construit en pierres du Gard et est équipé d'un système de climatisation par puis canadien (géothermie) et d'une installation de panneaux photovoltaïques.
Toutes les eaux usées sont récupérées et épandues sur une parcelle agrée.
Les extérieurs sont semés et plantés d'espèces locales méditerranéennes qui rendent l'arrosage superflu.
Une boutique au design contemporain, vous accueillera tous les jours pour une dégustation des vins.

Agenda des cavistes

2011
Oct. à Déc.
Août
Juillet
Juin
Mai
Avril
Mars
 2010
Décembre
Novembre
Octobre
Septembre
Août
Juillet


Charte des cavistes
La Coordination des Cavistes Catalans - 19 Rue Léon Dieudé 66000 Perpignan - nous contacter - Mentions légales