• Accueil
• Actualité
• Visites de domaines
  • Dans les vignes avec mon caviste
  • Dégustations
• Cavistes adhérents
  • Le Pressoir
  • Cave Gustumo
  • Le Comptoir des Crus
  • Au Cépage Fleuri
  • Les Caves du Roussillon
  • Maison Guilhot
  • La Part des Anges
  • Au Chai de Pierre
  • Goûts et Arômes
  • Cave de Taxo
  • Vincoeur Catalan
  • Cave Saint Martin
  • Cellier des Arcades
  • Le Jardin Catalan
  • La cave à Féfé
  • Millésimes
  • Cave Saint Jacques
  • La Vigne Saint Martin
  • Aux Vins 4 Canons
  • Terroirs du Sud et d'Ailleurs
• Revue de presse
• Nous contacter
• Liens

Retrouvez le diaporama de la journée

Le Domaine des Trois Orris à Tarerach en plein cœur des Fenouillèdes.
« Des vins élégants et issus de l'agriculture biologique à 600 m d'altitude ».

Domaine de 65 Ha dont 15h de vignes dispersées dans un “océan” de garrigues à 600 m ’altitude, sur un terroir à multiples facettes, composé de granit et de schistes bruns.

Conduite du domaine en Agriculture Biologique depuis 2004
But : protéger le biotope et favoriser les prédateurs des nuisibles de la vigne.
Enherbement des vignes volontaire, pour attirer faune des ravageurs des ennemis de la vigne, et éviter l’érosion. Nous avons pu constater au cours de notre tour de vignes, que très fréquemment,  la roche affleure dans les parcelles, la couche arable est minime.
Grace à l’altitude, pas d’insecticide contre l'eudémis et la cicadelle.
Le soufre est utilisé avec parcimonie, juste 4 - 5 traitements / an
Nettoyage des ceps de vigne à la pioche et non à l’inter-ceps.
Rendements moyens du Domaine entre 12 et 18 Hl/ Ha pour les meilleures années

En cave
Les dates de récolte pour les différents cépages, sont déclenchées dès lors que la maturité phénolique (peau de la baie de raisin, et pépins) est jugée satisfaisante.
Pas de levures sélectionnées, pas d’acidification, pas de collage, ni de filtration (ou très légère) et sulfitage minimal avant mise en bouteille.
En règle générale, on retrouve une typicité assez marquée (minéralité, acidité présente et équilibrée) par le terroir dans les vins de ce domaine.

Le vigneron : Joep Graler


Installé en 2003, il y a de cela 8 ans, jour pour jour le lundi de notre visite ! Un sacré anniversaire...
Amoureux de la montagne, alpiniste à ces heures, il est tombé amoureux de ce terroir d’altitude.
Avant cette formidable aventure, il a suivi une formation commerciale puis a travaillé dans l'hôtellerie internationale avant d’intégrer un club de vin qui a fait naitre en lui le désir croissant d’en savoir toujours plus.
C’est ainsi qu’il s’est tourné vers la production en intégrant un BEP Viti à Tournon / Rhône.
Passage à l’application en travaillant pour quelques vignerons en vallée du Rhône (Crozes - Hermitage) parmi lesquels Olivier Dumaine
Après une courte expérience de sommellerie en Suisse, il visite plusieurs domaines sur la région... trouve et s’installe à Tarerach, et s’est très bien acclimaté à la dureté de ce terroir sauvage et aride de haute vallée.

La vigne

Plusieurs cépages sont cultivés sur le domaine, principalement du Carignan (noir, blanc, gris), de la syrah, de la Marsanne, du grenache noir, du Chenanson mais aussi du Lladonner Pelut.....).
La plus vieille des vignes a été plantée en 1911. Complanté de plusieurs cépages mais est aussi constituée à 95 % de carignan, et de très vieux cépages (Ull de llebre, tempranillo...)
Nouvelles plantations en cours avec du Chenin. Objectif : faire un “vin de glace” d’ici quelques années...

La dégustation !



BLANC - Gracia - 2009 (Dernière bouteille du vigneron, dégustée et partagée ensemble)
Carignan blanc et Marsanne
Fermentation Malolactique accomplie
Robe jaune bouton d’or, limpide
Nez minéral, truffe, fruits confits.
Bouche vive, grasse et miellée. Tension présente et joli croquant.
Belle complexité sur une finale saline et légèrement amère. Mordant citronné.
Idéal pour l’apéritif ce vin vous fera salivé en priant que le repas qui suivra sera goûteux !

BLANC -  Aife 2009
9 à 10 mois d’élevage en fût d’acacia
Carignan blanc & gris
Macération pelliculaire de plusieurs jours
Robe dorée à légèrement saumonée, tire légèrement vers la pelure d’oignon,
Frais et minéral. Profil marin.
Arômes de fleurs blanches des garrigues.
en bouche vif et minéral, agrumes, élégant et long.
Un blanc idéal sur des planxa de la mer, noix de saint jacques, fromages à patte pressée.

ROSE - Aife 2007  
Robe brillante et franchement saumonée
Même profil marin que sa soeur Aïfe blanc avec une trame de petits fruits rouges, d’agrumes (pamplemousse) ; En bouche, une belle matière ronde qui laisse persister des notes de fraise au palais, et toujours avec ce côté salivant de fin de bouche.
Un rosé de gastronomie, sur des poissons ou des volailles en sauce.
Qu’on se le dise, tous les rosés ne doivent pas forcément être bus dans l’année suivant le millésime, la preuve en est avec ce splendide millésime 2007 !!!

ROUGE - Pierre Blanche 2004
60 % Carignan / 40 % Lladoner Pelut
Un vin de soif... comme quoi avec de l’âge, certains vins “glouglou” peuvent tenir la route.
Jolie robe claire grenat
Nez fin de réglisse, fruits rouges et épices douces
Bouche encore fraîche, souple et fruitée avec de petits tanins accrocheurs qui donnent au vin de la tenue, et ce côté friand. A consommer légèrement frais pour assurer de bonnes soirées d’été.

ROUGE - Lhusanes 2004
50 % Syrah, 30 % Carignan, 20 % Grenache
Robe claire mais plus marquée que Pierre Blanche
Nez de fruits noirs très mûrs (cassis), d’épices et de garrigues.
Bouche souple et croquante, de fruits mûrs avec un profil d’herbe & pierres de garrigues.
Tannins délicieusement accrocheurs. A boire en toute simplicité sur des viandes pour grillade.

ROUGE - Figarasse 2006
100 % Carignan  
Elevage 12 mois vieilles barriques (6 vins)
Nez assez puissant aux notes de fruits rouges mûrs et confiturés, d’olives  noires et de garrigue. Léger cuir frais.
Bouche harmonieuse, complexe et équilibrée. Trame tannique élégante, fraîche avec une finale sur une douce amertume plaisante.


ROUGE - Sirissime 2007
100 % syrah - Elevé 6 mois en fût de chêne neuf
Robe rouge intense, éclatante.
Nez complexe de réglisse et de cassis mûr, de poivre, thym et garrigue, avec une fine touche de torréfaction. Matière veloutée sur fruits noirs compotés.
Beaucoup de gourmandise en bouche, très complexe, concentration, finesse et équilibre, de la haute voltige !! Finale sur une amertume encore agréable qui incite à se servir d’autres verres.
A se damner sur de la cuisine Méditerranéenne (viande, épices, légumes confits...)

ROUGE - Chenanson 2009
Elevage fût de chataigner pendant 9 mois.
Robe et nez concentrés.
Fruits noirs très mûrs, épices douces (canelle)
Tanins de Velours... Beaucoup de gourmandise....
L’Objet Vinique Non Identifié pour faire le beau (ou la belle) dans une soirée entre ami(e)s.

OVNI Number Two
Un grenache vendanges tardives, 1 an de dame jeanne, 2 ans de barrique.
Couleur rose-orange brique, aux reflets cuivrés, avec un éclat vif.
Nez aux notes d’orange confite, de noyau de cerise, d’amande fraiche.
Bouche peu sucrée (environ 30 g sucre/litre), ou l’on retrouve l’amande, le tout dans un bel équilibre fin et savoureux. On appréciera les premières notes naissantes du rancio, qui sait se faire présent en restant aérien. A déguster comme un whisky et refaire le monde au passage, les doigts de pied en éventail, tranquil’ Bill !
Ce vin n'est pas encore mis en bouteille.

Un grand merci à Joep pour cette excellente journée partagée ensemble, riche de découverte et de convivialité.

Retrouvez le diaporama de la journée

Guillaume Geniez
Jean-Philippe Agen